Chico Buarque dá a receita: “Mulher / Você vai fritar / Um montão de torresmo pra acompanhar / Arroz branco, farofa e a malagueta / A laranja-bahia ou da seleta / Joga o paio, carne seca, toucinho no caldeirão / E vamos botar água no feijão”. A música “Feijoada Completa” é uma ode à um dos pratos brasileiros típicos.

Você já teve ter escutado por aí que a feijoada foi criada pelos escravos, que colocavam “restos” das carnes de porco doados pelos senhores no caldo que faziam com feijão preto. Pois não é nada disso.

A história é mais temperada do que parece e, essa conhecida tradição culinária, não vem das senzalas como reza a lenda moderna. Especialistas afirmam que a origem do prato é o chamado “cozido europeu”, uma mistura de vários tipos de carnes. No Brasil, a receita recebeu o feijão preto, que é uma base importante da alimentação no Brasil. De acordo com um artigo publicado na revista Gula em 1998, o escravo custava caro e era base da economia no século XVIII. Portanto, deveriam estar fortes e bem alimentados para o trabalho. Eles recebiam comida três vezes ao dia e, no cardápio, angu de fubá de milho ou de farinha de mandioca e feijão ralo temperado com sal e gordura. Pedaços de carne de vaca ou de porco apareciam raramente.

Segundo o etnógrafo Luis da Câmara Cascudo (1968), “o feijão com carne, água e sal, é apenas feijão.. Feijão todo-dia. Há distância entre feijoada e feijão. Aquela subentende o cortejo das carnes, legumes, hortaliças”. Para ele, a feijoada não é um simples prato, mas sim um cardápio inteiro.

Um dos registros mais antigos do requinte da feijoada apareceu em um anúncio do Diário de Pernambuco, em 7 de agosto de 1833. O restaurante do Hotel Théâtre publicou que, às quintas-feiras seria servida “feijoada à brasileira”. Alguns anos depois, o mesmo jornal anunciava a venda de “carne de toucinho, própria para feijoadas, a 80 réis a libra”.

Hoje, a feijoada completa acompanhada de arroz branco, laranja em fatias, couve refogada e farofa. Há quem acrescente a banana à milanesa e o molho de pimenta.

Ficou com vontade? Veja abaixo uma receita de Feijoada Light:

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de feijão preto cru, lavado e escorrido (500 g)
3 litros de água
400 g de coxão -mole cortado em cubos
400 g de lombo suíno limpo, em cubos
2 gomos de paio defumado cortados em rodelas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de RECEITA DE CASA TMcom Pimenta
3 sachês de Tempero SAZÓN® Marrom

Modo de preparo:

Comece o preparo na véspera: deixe o feijão de molho por 12 horas e escorra.

Transfira para uma panela de pressão, cubra com metade da água e cozinhe em fogo médio por 20 minutos após o início da fervura. Retire do fogo e separe 1 xícara (chá) dos grãos, amassando-os com o auxílio de um socador. Reserve.

Enquanto isso, em uma outra panela de pressão, coloque a água restante, o coxão mole, o lombo e o paio, e cozinhe em fogo médio por 20 minutos após abrir fervura, ou até que as carnes estejam macias.

Em uma panela grande ou caldeirão, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o RECEITA DE CASA TM e refogue rapidamente. Adicione os grãos de feijão amassados e misture bem.

Acrescente as carnes com o caldo do cozimento, o feijão cozido e o Tempero SAZÓN®, e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, por 40 minutos, ou até que o caldo encorpe. Retire do fogo e sirva com arroz branco, couve e farofa.

Dica:

O paio possui uma película externa que deve ser retirada antes de cortá-loem rodelas. Substituao lombo suíno fresco pelo lombo defumado.